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    脆炸大肠的亚博yabo官方_脆炸大肠怎么做【图文】_粤菜

    2019-03-11 18:41 亚博yabo官方

    更新于:2018-04-11
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    脆炸大肠的简介及特色 色泽金黄,外脆、里嫩、味香。

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    补虚养身食谱分类

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    炸烧味 菜品口味

    脆炸主要工艺

    食材明细

    猪大肠1000克

    淀粉(蚕豆)8克

    丁香5克

    麦芽糖20克

    陈皮5克

    白醋10克

    料酒5克

    10克

    赤砂糖15克

    大蒜(白皮)5克

    5克

    小葱5克

    5克

    辣椒(红、尖、干)5克

    花椒3克

    花生油80克

    八角3克

    茴香籽[小茴香籽]2克

    番茄酱15克

    桂皮5克

    [口急]汁(粤语)15克

    脆炸大肠的亚博yabo官方详细步骤 1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
    2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
    3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
    4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
    5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
    6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
    亚博yabo官方 7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
    8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

    脆炸大肠的亚博yabo官方小贴士 制作要诀:
    1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
    2. [口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;
    3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
    食物相克:
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

    脆炸大肠的营养分析

    Tags: 脆炸大肠

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